Kaip efektyvus automatinis pjovimo įrankis, lazerinio pjovimo sistema jau seniai naudojama medicinoje, medienos apdirbime, drabužių, reklamos, amatų, meno, dovanų, pakavimo ir metalo gaminių gamyboje, tačiau maisto perdirbime ji naudojama retai. Čia aptarsime lazerinio pjovimo staklių taikymo maisto perdirbime galimybes ir pranašumus.
Lazeris yra specialios rūšies šviesa, generuojama naudojant apšvietimą, kaitinimą ir elektros iškrovą, kad sužadintų konkrečią medžiagą, ir veikiant rezonansinei ertmei, medžiagos viduje atsiranda stimuliuojama spinduliuotės osciliacija. Pasinaudojant didele lazerio spindulio galia ir didelėmis kryptingumo charakteristikomis, naudojant tinkamus optinio fokusavimo įrenginius, galima suformuoti itin plonus spindulius metalams ir organinėms medžiagoms pjauti. Tai yra lazerinio pjovimo sistema. Lazerinis pjovimas yra bekontaktis apdorojimas, todėl jis yra labai švarus ir higieniškas. Be to, pjovimo greitis yra didelis, apdorojimo apimtis didelė, pjovimo pjūvis lygus ir tvarkingas, o ruošinį galima pjauti bet kokia norima forma.
Šie lazerinio pjovimo privalumai yra praktiškai naudingi maisto perdirbime. Pavyzdžiui, lazeriu pjaustant makaronus, duoną, žuvį, mėsą, kaulus, daržoves ir vaisius ir kt., skerspjūvis bus lygesnis ir taisyklingos formos. Taip pat galima išpjauti specialias formas kaip naujas produktų formas. Maisto pjaustymas lazeriniu pjaustytuvu yra nepalyginamas su bet kuriuo virėju, turinčiu nepaprastus peilio naudojimo įgūdžius, ir tai ypač naudinga masiniam pjaustymui.
Kadangi lazerinio pjovimo sistema naudoja fotonus kaip ašmenis, ji gali smarkiai pjauti dideles organines molekules. Baltymo molekulė yra labai didelė, todėl, pjovus ją lazeriniu peiliu, bus lengviau virškinti. Ląstelės membrana, ląstelės branduolys ir tarpląstelinė medžiaga perpjaunamos lazeriniu pjaustytuvu, kad būtų išskirtos audinių struktūros maistinės medžiagos ir funkciniai komponentai. Tai labai naudinga išgaunant maistines medžiagas ir funkcines medžiagas, o tai gali padidinti derlių ir išeigą. Pavyzdžiui, nukleorūgščių molekulės yra labai didelės ir jas galima supjaustyti į „fragmentus“ lazeriniu peiliu. Fermentai naudojami nukleorūgštims pjauti į nukleorūgščių fragmentus, tai yra cheminis pjovimas, o lazeriniai peiliai – fizinis pjovimas. Lazerinio pjovimo įrankiu supjaustyti nukleorūgščių fragmentai abiejuose galuose atidengs nemolekulinės struktūros dalis. Jie gali turėti naujų fizinių ir cheminių savybių bei funkcijų. Tai tema, verta tolesnių tyrimų ir plėtros. Lazerinio pjaustytuvo naudojimas mielių ląstelės sienelės pjovimui yra nauja laužymo technologija, padedanti išgauti RNR. Jei branduolys perpjaunamas, tai padeda išgauti DNR. Matyti, kad lazerinis pjaustytuvas maisto perdirbime, nesvarbu, ar tai praktinis pritaikymas, ar moksliniai tyrimai ir plėtra, yra vertas dėmesio.
Šiuo metu CNC lazerinio pjovimo staklės turi pramoninių ir medicininių gaminių, o pjovimo greitį ir pjovimo liniją gali valdyti mikrokompiuteris. Jei jos įrengtos maisto perdirbimo linijoje, jos gali pakeisti arba iš dalies pakeisti tešlos peilius, peilius, pjūklo geležtes, grąžtus ir kt. Pasinaudodamos savo savybėmis, jos gali lengvai pakeisti tam tikrų maisto perdirbimo produktų išvaizdą ir kurti naujus produktus. Pavyzdžiui, lazeriniu pjaustytuvu pjaustant šviežią kiaulieną, jautieną, vištieną ir jūros gėrybes, galima kartu supjaustyti kaulus, odą ir skaidulas, nepaliekant kaulų lūžių ir mažiau kraujavimo. Želatinos pavidalo arba pusiau skystus produktus, tokius kaip tragakanto derva, jujubo pasta, asilo odos želatina, daugiaspalviai ryžiai, rehmanijos ir austrės, galima tvarkingai supjaustyti lazerinio pjovimo įranga. Intensyvus pjovimas lazeriniu pjaustytuvu gali kartu supjaustyti žuvies mėsą ir kaulus, o tai ne tik sutrumpina ir suplonina kaulus, išsprendžia kaulų gerklės problemą valgant, bet ir išskiria kalcį, mukopolisacharidus ir chondroitino sulfatą žuvų kauluose. Naudojamos naudingos medžiagos. Tas pats metodas taikomas ir paukštienos kaulams bei kiautams apdirbti. Lazerinio pjovimo sistema taip pat gali paversti augalinius neapdorotus pluoštus, medieną ir kt. „minkštais“, panašiais į valgomuosius pluoštus. Kadangi lazerio spindulio šviesos greitis yra stebėtinai didelis, lazerinio pjovimo staklės taip pat gali būti naudojamos pjaustyti ir sutraiškyti vandenyje ar kituose skysčiuose esančius nefiksuotus objektus, o tai turi didelę praktinę vertę apdorojant specialius maisto produktus.
